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アスコフレッシュ └ 規格 └ 表示 └ 水溶液のpH └ pH安定性 └ 金属イオン存在下 　　での安定性 └ 食品への利用例 酵素の力で生まれた安定型ビタミンC　アスコフレッシュのご紹介 アスコフレッシュは、ビタミンC（L−アスコルビン酸）とデンプンを原料に、酵素の力で作られた安定型ビタミンCです。酸化・還元性に重要な役割を果たすビタミンＣ分子の２位水酸基にグルコース分子が結合した構造をしています。したがって摂取されると、小腸の消化酵素により容易に加水分解を受け、ビタミンＣとなって体内に吸収され、生理的な効果を発揮します。つまり、アスコフレッシュは、飲食した時に、たえず新鮮なビタミンＣを生体へ供給してくれる、安定型のビタミンＣ源と言えるでしょう。 アスコフレッシュは、一般のビタミンCと比較して、 �@ 熱や光の影響で分解され難い �A 着色が少ない �B 金属イオンとの反応が少ない �C 酸素の影響を受けにくい、など加工適性や保存性に優れている 項目 規格 外観 白色〜帯黄白色の粉末又は結晶性の粉末。 純度（アスコルビン酸２−グルコシド） 98.0 ％以上 乾燥減量 1.0 ％以下 強熱残留物 0.10 ％以下 pH 1.2〜2.0 名称 L-アスコルビン酸2-グルコシド 簡略名 アスコルビン酸、ビタミンＣ、V.C アスコフレッシュの主成分であるL-アスコルビン酸2-グルコシドは、食品添加物として指定を受けています（平成16年１月20日、厚生労働省令第二号）。平成8年5月23日衛化第56号厚生省生活衛生局長通知により、上の名称、別名、簡略名が使用できます。用途名は『強化剤』です。なお、使用目的は、強化剤としての使用が認められています。また、使用制限は設定されていません。  ページTOPへ アスコフレッシュは、同濃度のビタミンＣに比べ、水溶液のpHはやや低くなります。 試料 1％ 5％ アスコフレッシュ 2.31 1.98 ビタミンC 2.64 2.32 ※アスコフレッシュあるいはビタミンCをそれぞれ1％あるいは5％に調整した水溶液のpHを測定した。  ページTOPへ アスコフレッシュは、pHが弱酸性から中性域になるほどより安定です。 pH 着色度 残存率（％） 2.20 0.122 12.8 3.01 0.099 68.8 4.00 0.034 94.8 5.02 0.034 98.6 6.05 0.069 99.1 7.00 0.066 99.1 ※アスコフレッシュの2％水溶液を各pHに調整後、125℃にて60分間オートクレーブした後、着色度と残存率を測定した。なお、着色度はOD420nmにて、残存率は加熱前のL-アスコルピン酸2-グルコシドの量を100としてHPLC法にて求めた。  ページTOPへ アスコフレッシュは、ビタミンＣ分子の２位水酸基がグルコース分子で封鎖されているため、酸化・還元性を示しません。そのため、金属イオンの存在する酸化的条件に対しても極めて安定です。 ※アスコフレッシュの0.5w/v％あるいはビタミンＣの0.26w/v％水溶液に各種金属イオン（硫酸塩）を10mMの濃度になるよう加え、pHを6.0に調整した後、100℃、5時間加熱し残存率を測定した。    ページTOPへ アスコフレッシュは、ビタミンＣ強化目的で、りんごジュースなどの果汁類に添加した場合、通常のビタミンＣ添加時に比べ、極めて安定です。特に、ミルクティーなどの中性域に近い飲料にアスコフレッシュを添加した場合には、55℃保存においても比較的長期間安定なため、ホットベンダーなどでの展開も可能となります。 ※各100％果汁にアスコフレッシュあるいはビタミンCを、それぞれ0.1％、0.05％になるように加え、80℃にて30分間加熱処理した後、4℃に保存した。経時的に、各ジュース中のL-アスコルビン酸2-グルコシドあるいはビタミンC量をHPLCにて測定した。なお、残存率は、加熱処理前の各含有量を100として求めた。 ※アスコフレッシュあるいはビタミンCを、それぞれ0.1％、0.05％になるように、ミルクティーに添加し、NaOHでpH6.0に調整した後、121℃で15分間オートクレーブした。25℃あるいは55℃にて6ヶ月間保存した後、L-アスコルビン酸2-グルコシドあるいはビタミンC量をHPLC法にて測定し、保存開始時の各含有量を100として残存率を求めた。  ページTOPへ