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プルラン食品用途 └ 溶解性・安定性 └ 潤滑性 └ 接着・固結性 └ 付着・粘着性 └ 皮膜・造膜性 └ 物性改善・保水性 └ 代謝性・分解性 プルラン工業用途 接着力・付着力・皮膜性・潤滑性に優れた天然の多糖類、プルランのご紹介。 プルランはデンプンを原料とし、黒酵母の一種であるAureobasidium pullulansを培養して得られた、マルトトリオースが規則正しくα-1，6結合した天然多糖類です。 急性毒性、亜急性毒性、慢性毒性、変異原性の各試験において安全性が確認されており、わが国では澱粉同様、使用制限の無い添加物として扱われている。 食 　品 既存添加物名簿、第8版食品添加物公定書に収載 医薬品 第15改正日本薬局方に収載。 化粧品 医薬部外品原料規格2006に収載。 国 　外 アメリカGRAS(NO.GRN000099)韓国.台湾／食品添加物 ■冷水、温水いずれにも溶解。 ■ジメチルホルムアミドやジメチルスルホキシドにも可溶だが、その他の有機溶媒には不溶。 ■エーテル化物あるいはエステル化物はその置換度に応じて、水不溶性となり、有機溶媒に可溶となる。 特性 ゲル化・老化する事がない。 pH安定性 pH3〜12で粘度は安定だが、pH3以下で長時間の加熱を行うと、部分分解を受け粘度は低下する。 塩類の影響 塩類の影響を受けにくい。特に食塩に対して安定した粘度を維持します。(硼素、チタン存在下で増粘するが、ゲル化はしない) ■ニュートン流体であり、低粘度にも関わらず潤滑性に優れている。 ■食品に用いた場合は、トロ味の付与、食感の改良に役立つ。 ●ドレッシングのトロミ付け ●シャンプー、トリートメントなど ●水羊羹の喉越し改善に 区分 試験区 対照区 プルラン添加物 材料・測定項目など 0.5％区 1％区 配合 赤生あん（g） 300 配合 配合 上白糖（g） 300 配合 配合 食塩（g） 1.2 配合 配合 粉末寒天（g） 3.6 配合 配合 プルラン（g） 0 6 12 水（g） 600 600 600 合計（g） 1,204 1,210.8 1,216.8 貯蔵性 煮詰め上げ重量（g） 各区とも1,000 水分（％） 56 55.5 55.1 硬度（g） 34 40 48 付着性（g） 15 13 16 嗜好性　　m=8 α=0.05 0.5％添加区は対照区より舌ざわりが滑らかであるが1％添加区ではやや粘りを感じる。 注）赤生あんは市販特赤あんを使用、水分はフィルム法により、予備乾燥後100℃、20mmHg減圧3時間乾燥法による減量から算出。硬度及び付着性はレオメーターを使用し5mmの進入弾性用ヨウプランジャーを装着、進入後を試料高さの50％として測定した。嗜好性採点法によって測定した。mはパネル数、α=0.05とは危険率5％の意味。  ページTOPへ 使用例 効果 ・マヨネーズ ・ドレッシング ・水羊羹 製品に対し、0.5〜2％添加、溶解し使用する ・滑らかなテクスチャーを製品に与えます ・製品の流動性を増し使い易い状態にします ・喉越しを良くします  ページTOPへ 使用例 効果 ・化粧水 ・パック剤 ・クリーム剤 ・製品の伸びを改善 ・保湿性を向上 ・皮膚に対する刺激がない ・触感の向上  ページTOPへ ■特に乾燥食品を安定に接着するので、錠剤(菓)や顆粒のバインダーとしても最適である。 ●とろろ昆布の作業性向上 ●珍味の成型剤 ●米菓へのごま、粉末調味料の付着に ●糖衣、掛け物工程での作業性向上 被試験品 接着強度(kg/cm2) プルラン 40 酸化でんぷん 19 コーンスターチ 20 セルロース系接着剤 11 フェノール樹脂接着剤 29  ページTOPへ 使用例 効果 ・珍味類 ・菓子類 3〜10％プルラン水 溶液を材料表面に塗布又は、スプレーにより散布し希望の材料を付着させ乾燥します ・付着させた素材の落下を防止します ・無味、無臭のため素材の風味を損ないません ・皮膜形成により、光沢のある艶をだします  ページTOPへ 使用例 効果 ・錠剤 ・糖衣錠 砂糖水溶液に5〜6％使用 ・顆粒品 2〜5％水溶液をバインダー液とし噴霧 ・表面より徐々に一定速度で溶解 ・耐衝撃性の向上 ・経時変化がない ・不溶物が残らない  ページTOPへ ■付着力、粘着性が強いので、タレ、調味液等に利用するとテリや艶が向上する。(単独、又は他の増粘剤やゲル化剤と併用が好ましい) ●佃煮の艶の保持、液だれ防止に ●クリームの保形成、組織安定性に ●漬け物の変色防止、産膜酵母発生防止に 区分 試験区 対照区 プルラン添加区 測定項目 1％区 2％区 4％区 物性 粘度（cp） 12 25 50 150 流下時間（秒） 15 19 28 74 付着率（％） - 3.1 4.6 6.9 粘度：B型粘度計を使用し、No.1プランジャーを装着、液温25℃で測定。 流下時間：25mlのモール式ビュレットを使用、25mlのたれが流下する時間で示した。 付着率：東洋ろ紙No.2、φ15cm1枚（2g）を4等分して重ね、たれの中に20秒浸漬したのち、20秒たれを切り、付着量(g)を測定、対照区に対する増加率で示した。  ページTOPへ 使用例 効果 ・タレ類 ・佃煮 調味料に対し0.5〜5％添加 プルランを砂糖や粉末調味料と粉体混合し添加、溶解します ・食品表面に均一に付着し、垂れを防止します ・タレの絡みを向上します ・歩留まりが向上します ・乾燥による艶、テリの低下を防止します  ページTOPへ 皮膜・造膜性|物性改善・保水性|代謝性・分解性|プルラン工業用途