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トレハは、でん粉の還元末端をトレハロース構造に変換する酵素と、トレハロースを遊離する酵素の二つの働きでつくられた高純度含水結晶トレハロースです。
トレハロースは、ぶどう糖2分子が、α、α－1、1で結合した非還元性の糖質です。甘さは砂糖の45%で、料理を始めとして和菓子、洋菓子と幅広い分野で使われています。
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| 項目 |
トレハ |
トレハ微粉 |
| 普通品 |
微粉タイプ |
| 性状 |
白色の結晶粉末 |
| 乾燥減量 |
1.5%以下（60℃、5時間、常圧乾燥） |
| トレハロース |
98.0%以上（固形分当り） |
| 強熱残分 |
0.05%以下 |
| pH |
4.5～6.5（30%水溶液） |
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トレハロースは「既存添加物名簿」に収載されています。
名称 ： トレハロース |
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トレハ製品形態
① 20kg紙袋入り
② 12kgダンボール詰（2kg入りポリ袋×6）
③ 2kg入りポリ袋
（②、③は林原e-shopにて販売中）
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