トレハロースの株式会社林原商事

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トレハレシピ集

料理菓子パン

Confiture

コンフィチュール

【トレハ置き換え検証】
@加熱臭の抑制
フルーツのフレッシュ感が残ります。
A甘味の抑制
すっきりとした後口の良いものになります。
B鮮度維持
色鮮やかに仕上がります。
ルセット〔orange オレンジ〕
オレンジ ・・・・・・・ 1kg
a
グラニュー糖 ・・・・・・・ 700g
トレハ ・・・・・・・ 190g
ハローデックス ・・・・・・・ 110g
オレンジ仕込み
1. オレンジの皮を剥き、皮を2〜3回茹でる。
2. 茹でた皮、果実、房を合わせてミキサーにかける
3. 2.を鍋に移し、aを加える。
4. 加熱して煮立ったら、出来上がり。(仕上がりBx57)
5. 熱いうちに、オーブンで乾かした瓶に移してフタをし、80℃で30分加熱殺菌する。
ルセット〔ananas パイナップル〕
パイナップル ・・・・・・・ 1kg
a
グラニュー糖 ・・・・・・・ 560g
トレハ ・・・・・・・ 93g
ハローデックス ・・・・・・・ 47g
パイナップル仕込み
1. パイナップルの皮を剥き、果実をミキサーにかける。
2. 1.を鍋に移し、aを加える。
3. 加熱して煮立ったら、出来上がり。(仕上がりBx55)
4. 熱いうちに、オーブンで乾かした瓶に移してフタをし、80℃で30分加熱殺菌する。

ルセット〔figue イチジク〕
イチジク ・・・・・・・ 1kg
a
グラニュー糖 ・・・・・・・ 570g
トレハ ・・・・・・・ 130g

イチジク仕込み
1. イチジクの皮を剥き、果実を細かくカットする。
2. 1.を鍋に移し、aを加える。
3. 加熱して煮立ったら、出来上がり。(仕上がりBx56)
4. 熱いうちに、オーブンで乾かした瓶に移してフタをし、80℃で30分加熱殺菌する。
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