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ヴィジタンディーヌ・ココ
トレハを使ったその効果は！？
①甘味度の抑制
②焼成感（火通り）への効果
③油脂分の流出の抑制 |
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サブレ・ココ
トレハを使ったその効果は！？
①吸湿防止・食感向上
②風味維持 |
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ムラング・フランセーズ
トレハを使ったその効果は！？
①甘味の抑制とメレンゲの安定の両立
②メレンゲの安定による作業性の向上とロスの減少
③焼成温度の調節と食感への効果 |
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ウ・ア・ラ・ネージュ
トレハを使ったその効果は！？
①メレンゲの安定と食感への効果
②甘味の抑制
③卵臭さの解消紅茶のフレーバーの突出 |
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カルボンヌ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の変化
②クレーム・シャンティイの甘味の抑制
③クレーム・パティシエールの冷蔵・冷凍耐性の向上、離水防止 |
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マカロン・ピスターシュ
トレハを使ったその効果は！？
林シェフの推察によると、砂糖とトレハの糖として物性差によって、現状の考え方では、トレハでマカロンを作る事が出来ない事が明らかになりました。 |
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パータ・ケーク
トレハを使ったその効果は！？
①甘味度の抑制
②食感の変化
③生地の安定性向上 |
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マス・コンフィチュール
トレハを使ったその効果は！？
①果汁の味を生かせます
②加工・取り扱いが容易に
③品質の保持 |
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ジェノワーズ
トレハを使ったその効果は！？
①生地の安定
②焼成時間の変化
③食感の変化
④保存性の向上 |
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クレーム・シャンティイ
トレハを使ったその効果は！？
①離水・乾燥防止
②冷凍・チルド耐性の向上
③乳感のアップ |
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ソルベ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の改善
②甘味の抑制 |
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米粉マドレーヌ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②品質の安定 |
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フィユタージュ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②品質の向上 |
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コンフィチュール
トレハを使ったその効果は！？
①加熱臭の抑制
②甘味の抑制
③鮮度維持 |
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バウムクーヘン
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②品質の保持
③メレンゲの安定 |
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ヌガティーヌ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②品質の保持 |
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ギモーヴ
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②品質の安定
③甘味の抑制 |
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シュガーラスク
トレハを使ったその効果は！？
①風味の向上
②食感の向上
③保存性の向上 |
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くるみクッキー
トレハを使ったその効果は！？
①食感の向上
②甘味の抑制
③保存性の向上 |
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シュークッキー
トレハを使ったその効果は！？
①風味維持
②食感の向上 |
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